米粉過程

流程, 解說, 照片說明. 1. 選米. 首先選用當期收割且黏度較低的在來米，由於新米容易吸收水份，因 此在碾成糙米後，需依照一定的比例與上期收割的舊米混合，可降低米粉 ...

2021年10月10日 — 首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊 ...

2021年10月9日 — 首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊 ...

2014年12月30日 — 純米的17道工法 · 磨成米漿(需注意裡頭的水份比例)。 · 真空乾燥機脫水抽成片片米粉。 · 米粉片壓制、攪拌成看起來很Q的米粿團。 · 放入大蒸箱中，炊至 ...

2015年12月10日 — 傳統的米粉(絲)是以米穀粉製作，且一般會用在來米來製作。而傳統米粉(絲)的品質並不好控制，烹煮時容易斷裂，甚至糊掉或硬化。因此，業者才會 ...

製作過程 · 傳統石磨。以人力磨米漿，一人推磨、一人舀米 · 米漿壓乾後-- 粿粉揉開，做成團 · 樁臼樁粿-- 將半生半熟的粿粹攪拌均勻 一人腳踏橫木、一人攪拌，兩人配合要 ...

先將米粉置入大鍋攪拌蒸煮成團塊狀，經機器擠壓成一條條細如髮絲的長條狀之後，送進蒸籠繼續蒸煮到熟透後取出，再將熱騰騰的米粉覆蓋著，防止米粉水份蒸發，隨後再用人工搓 ...